Alimenti e Diabete (non in gravidanza)

Io dovro' adattare le mie necessità, ma volevo un elenco di alimenti consentiti e un elenco di alimenti non consentiti.

Consigli dietetici per pazienti diabetici

Le persone che soffrono di diabete devono spesso fare i conti con il sovrappeso. L'eccesso di peso rappresenta un notevole svantaggio per il diabetico, in quanto ostacola il processo di combustione del glucosio da parte dell'insulina, l'ormone che brucia gli zuccheri e li trasforma in energia. Quando si perde peso, non solo si riduce la quantità di grasso corporeo, ma si aumenta anche la capacità dell'insulina di bruciare gli zuccheri contenuti negli alimenti; spesso la sola perdita di peso è in grado di ridurre i livelli di glucosio nel sangue (glicemia), riportandoli entro i limiti della norma. Un'alimentazione equilibrata rappresenta pertanto un elemento chiave per il controllo del peso corporeo.

La dieta

Il peso corporeo dovrebbe essere il più possibile vicino al peso forma; per raggiungerlo si potrà seguire una dieta ipocalorica.

Una volta individuato il numero di calorie che consentono una riduzione graduale del peso, la quota calorica giornaliera dovrebbe essere ripartita secondo un semplice schema che preveda la suddivisione delle calorie concesse in almeno tre pasti e due spuntini.

Dal punto di vista qualitativo, il 50% delle calorie giornaliere dovrebbe essere rappresentata dai carboidrati (pane, pasta, riso, farinacei, frutta), il 30% dai grassi, il 20% dalle proteine (latte, uova, carni, legumi). Lo schema dietetico andrà costruito su misura, tenendo conto, nei limiti del possibile, dei gusti individuali, scegliendo fra i vari gruppi di alimenti (alcuni da preferire rispetto ad altri).

Alcuni suggerimenti

• Limitare l'assunzione di dolciumi (biscotti, cioccolato, caramelle, marmellata, miele), che contengono elevate quantità di zuccheri semplici, ma anche succhi di frutta e bevande dolcificate in genere. Quantità elevate di zuccheri semplici, infatti, essendo rapidamente assorbite nel circolo sanguigno, determinano un rapido incremento della glicemia.
• Gli alimenti ricchi di fibre possono aiutare ad tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue, perché, rallentandone l'assorbimento, attenuano l'aumento della glicemia dopo i pasti. Sono alimenti ricchi di fibra la frutta e la verdura fresche, i prodotti integrali, i legumi.
• I cibi amidacei (es. pane, pasta, riso), contenendo una forma complessa di zuccheri (carboidrati), aumentano sì la glicemia, ma non in modo rapido come gli zuccheri semplici; sono quindi da preferire a questi ultimi, essendo a lento assorbimento (una porzione di pane integrale o di pasta contengono circa la stessa quantità di carboidrati di tre cucchiai da the di zucchero). La frutta è una fonte naturale di zuccheri semplici (basta pensare che un frutto medio contiene la stessa quantità di carboidrati di quattro cucchiai da the di zucchero), anche se la fibre presenti in questi cibi rallentano la velocità di assorbimento degli zuccheri stessi nel sangue.
• La frutta quindi va assunta in quantità moderata ed è preferibile consumare frutta fresca piuttosto che succhi di frutta. Gli ortaggi in genere si possono mangiare liberamente, assumendo con moderazione quelli zuccherini (es. carote, rape). Almeno uno dei due pasti principali deve contenere carne o altri cibi proteici come pesce, formaggio e uova.
• I grassi sono una fonte concentrata di calorie e rappresentano un problema se si è in sovrappeso. Cibi come i salumi, i sughi, gli intingoli e i fritti, contengono un'elevata quantità di grassi, e vanno in ogni caso limitati, così come gelati, burro e latte intero.

Alimenti consigliati e alimenti da evitare se si è diabetici

Grassi

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
limitare tutti i grassi	Olio d'oliva, olio di girasole, mais, soia, arachidi, cartamo	Burro, lardo, olio di semi vari, strutto

Carni

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Bresaola, cacciagione, coniglio, manzo magro, pollo, prosciutto crudo magro, speck, tacchino, vitello magro	Agnello, carne in scatola, maiale, prosciutto cotto	Carni grasse, carne macinata, hamburger confezionati, coppa, cotechino, frattaglie, mortadella, pancetta, pasticci di carne, salsicce, pollo con pelle, paté, salame, wurstel

Prodotti caseari e uova

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Albume d'uovo, formaggi magri (ricotta fresca di mucca), latte scremato, yogurt magro 1-2 uova intere a settimana.	Latte parzialmente scremato, formaggi mediamente grassi (caciotte fresche, parmigiano e mozzarella), yogurt magro alla frutta	Latte intero, crema, panna, formaggi grassi (mascarpone, pecorino, provolone stagionato), yogurt intero

Pesce

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Pesce bollito, in umido o al forno, tonno sott'olio (sgocciolato) o al naturale	Pesce fritto, frutti di mare	Uova di pesce (caviale)

Verdura, legumi e frutta

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Ortaggi sia freschi che congelati (in particolare piselli, fagioli, ceci, lenticchie), minestrone, alcuni tipi di frutta fresca (mele, pere, nespole, fragole, albicocche, arance, pesche, lamponi)	Alcuni tipi di frutta fresca (banane, cachi, uva, fichi), patate	Frutta secca, frutta sciroppata, purè di patate

Cereali

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Pasta, riso parboiled, orzo, pasta e pane integrali	Pane e farina bianca, riso, pasta all'uovo, fette biscottate comuni, pizza margherita, polenta, gnocchi, grissini, crackers	Pane all'olio, pizza farcita

Dolci e dolcificanti

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Liquirizia, dolcificanti privi di calorie (aspartame e saccarina)	Sorbitolo, fruttosio, miele	Zucchero comune, marmellata, caramelle, creme, cioccolata, torrone, cornetti, torte, brioche, biscotti

Altri alimenti

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
Erbe, aromi, mostarda, pepe, aceto, limone, succo di pomodoro.	Salse per condimento e maionese light (a basso contenuto calorico)	Condimenti a base di creme o formaggi, maionese

Bevande

Da preferire	Da assumere con moderazione	Da evitare o da assumere solo occasionalmente
The, caffè, bibite tipo light	Vino, birra, spremute di frutta	Succhi di frutta, Coca-Cola, aranciata

Un esempio di dieta per persone diabetiche

A titolo esemplificativo una dieta per una persona diabetica, che tenga conto sia della varietà che della quantità di alimenti, può essere così schematizzata:

Lunedì

Colazione	1 caffè (senza zucchero) con un bicchiere di latte scremato e 2 fette di pane da toast
Spuntino	1 frutto medio
Pranzo	80 g di pasta integrale con 100 g di pesce e 100 g di verdure miste
Merenda	1 spremuta di arance
Cena	minestrone di verdura e 50 g di formaggio magro

Martedì

Colazione	1 frullato di frutta fresca
Spuntino	1 succo di frutta senza zucchero
Pranzo	100 g di petto di pollo e 100 g di verdura fresca
Merenda	1 frutto medio
Cena	80 g di riso bollito e 100 g di verdure alla griglia

Mercoledì

Colazione	1 bicchiere di latte scremato e 2 fette biscottate
Spuntino	1 frutto medio
Pranzo	80 g di pasta al pomodoro e insalata verde
Merenda	1 succo di frutta senza zucchero
Cena	50 g di ricotta magra e 100 g di verdure lessate

Giovedì

Colazione	1 caffè (senza zucchero) con latte scremato e 2 fette di pane da toast
Spuntino	1 frutto medio
Pranzo	1 uovo e 100 g di insalata mista
Merenda	1 spremuta di agrumi
Cena	minestrone di verdure con 20 g di pasta

Venerdì

Colazione	1 frullato di frutta fresca
Spuntino	2 fette di pane integrale
Pranzo	100 g di pesce alla griglia o bollito e 100 g di verdure miste
Merenda	1 succo di frutta senza zucchero
Cena	80 g di riso con verdure e 100 g di pomodori

Sabato

Colazione	un bicchiere di latte scremato e 2 fette biscottate
Spuntino	1 frutto medio
Pranzo	80 g di bresaola o prosciutto crudo magro con succo di limone e verdure miste
Merenda	1 succo di frutta senza zucchero
Cena	50 g di formaggio magro e 100 g di verdure miste

Domenica

Colazione	1 caffè (senza zucchero) con latte scremato e 2 fette di pane tostato
Spuntino	1 frutto medio
Pranzo	pollo o coniglio al forno, 50 g di pane e 100 g di verdure miste
Merenda	1 fetta di torta fatta in casa senza zucchero (o con dolcificante)
Cena	80 g di riso bollito, 50 g carne di cavallo ai ferri e insalata mista